با سلامت

یک متخصص تحقیقات جوان ایرانی در زمینه فرآیند پخت کباب اعلام نموده است که پخت بیش از حد گوشت در هنگام کباب کردن، منجر به ایجاد ترکیبات شیمیایی سرطانزا در گوشت خواهد شد که قابلیت دفع از بدن را ندارند. بنابراین، توصیه می شود که گوشت به صورت آبدار و با میزان پخت مناسب تهیه گردد تا از تولید این مواد مضر جلوگیری شود.

کباب آبدار و مزایای آن نسبت به سایر روش های پخت

پخت کباب به دو روش اصلی انجام می شود: کباب آبدار و کباب ذغالی. هر کدام از این روش ها طرفداران خاص خود را دارند. با شناخت مزایا و معایب هر کدام، می توان از این غذای خوشمزه ایرانی به بهترین شکل ممکن استفاده کرد. کباب آبدار به دلیل حفظ رطوبت و طعم غنی گوشت، یکی از محبوب ترین روش های پخت کباب است. این روش پخت، گوشت را نرم و آبدار نگه می دارد و طعم بی نظیری به کباب می بخشد. همچنین، کباب آبدار به دلیل استفاده از مواد افزودنی مناسب، دارای ارزش غذایی بالاتری نسبت به روش های دیگر است.

سعید آئینه وند درباره انجام تحقیقات پایان نامه دانشجویی در زمینه نوع پخت گوشت، کبابی کردن آن و تاثیر آن بر سرطان زا بودن این ماده غذایی اظهار کرد:در سال 2007 سازمان جهانی سرطان هشدار داد که به دلیل نیتروزامین و ترکیباتی که در سوسیس و کالباس از جمله مواد نگهدارنده وجود دارد هیچ فردی در هفته بیش از 500 گرم گوشت قرمز و فرآورده های آن را مصرف نکند.

بهترین روش برای پخت کباب