با سلامت

گسترش روزافزون بیماری‌های غیرواگیر نظیر دیابت، بیماری‌های قلبی و عروقی، فشار خون بالا و سایر مشکلات مشابه در کشور، همگی نشانه‌ای از مصرف بیش از حد شکر و نمک در بین اقشار مختلف جامعه به شمار می‌روند. این روند نگران‌کننده نه تنها به سلامت فردی افراد آسیب می‌زند، بلکه بار اقتصادی سنگینی بر نظام بهداشت و درمان کشور تحمیل می‌کند. افزایش میزان قند و نمک در رژیم غذایی افراد می‌تواند منجر به بروز عوارض جدی مانند چاقی مفرط، مشکلات کلیوی و اختلالات متابولیک گردد که خود زمینه‌ساز بسیاری از بیماری‌ها خواهد بود. بنابراین، بررسی علل مؤثر بر این موضوع و اتخاذ تدابیر مناسب برای کاهش مصرف این مواد ضروری است تا بتوانیم با ارتقاء آگاهی عمومی نسبت به خطرات ناشی از مصرف نامعقول شکر و نمک، گام‌هایی مؤثر در جهت پیشگیری از بروز این بیماری‌ها برداریم.

با این توصیه‌ها، میزان مصرف نمک و شکر خود را کاهش دهید

همه ما به خوبی از مضرات ناشی از مصرف بیش از حد نمک و شکر برای سلامتی‌مان آگاه هستیم، اما با وجود این آگاهی، هنوز هم تمایل زیادی به استفاده از این نوع چاشنی‌ها داریم. بر اساس آمارهای رسمی کشور، میزان مصرف نمک در ایران تقریباً سه برابر استانداردهای جهانی است و این موضوع باعث افزایش بیماری‌های غیرواگیر مانند فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی و ... در کشور شده است. کارشناسان بر این باورند که مصرف نمک به اندازه استاندارد روزانه برای بدن نه تنها مضر نیست بلکه می‌تواند مفید نیز باشد. همچنین، مصرف بالای شکر و قندهای ساده یکی دیگر از مشکلات جدی سلامت برای مردم ایران محسوب می‌شود؛ به گونه‌ای که میزان آن در ایران فراتر از استانداردهای جهانی است و برخی آن را "سم سفید" نامیده‌اند. بنابراین ضروری است که با بهره‌گیری از راهکارهای مناسب تلاش کنیم تا استفاده خود را از شکر و نمک کاهش دهیم.

کارشناس مسئول تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی قزوین با اشاره به راهکارهای کاهش مصرف نمک و شکر گفت:ذائقه سازی در کودکان و جایگزین کردن طعم دهنده های سنتی به جای طعم دهنده های صنعتی از جمله راه هایی است که می تواند مصرف نمک و شکر را کاهش دهد.

عطیه رزازی با اشاره به اینکه نباید نمک و شکر به عنوان دو طعم دهنده اصلی از سفره ها حذف شوند، اظهار کرد:تمام تلاش متخصصان تغذیه بر آن است که مردم با آگاهی از مضرات مصرف زیاد شکر و نمک، تا حدی از این طعم دهنده ها استفاده کنند که برای بدن مشکل ایجاد نکند.

وی با بیان اینکه اضافه کردن نمک و شکر به مواد غذایی اشتباه است، افزود:اکثر مواد غذایی حاوی درصد بالایی از نمک و شکر هستند و افزودن بی رویه و افراطی این دو طعم دهنده، سبب آسیب رساندن به سلامتی انسان می شود.

کارشناس مسئول تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، با اشاره به اینکه بهترین روش پخت، روش طبخ غذا به صورت بخارپز، آب پز و هواپز است، گفت:بهتر است برای کسب سلامتی، نحوه طبخ را از سرخ کردنی به بخارپز تغییر دهیم.

ن

کارشناس مسئول تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، با اشاره به اینکه یکی از راه های کم کردن مصرف نمک و شکر، ذائقه سازی در کودکان است، تشریح کرد:اگر کودکان از ابتدا از غذاهای بسیار شور یا شیرین استفاده نکنند، به تدریج ذائقه آن ها بر همین اساس شکل می گیرد. این در حالی است که ما می توانیم از طعم دهنده های سنتی همچون انواع آب لیمو، آبغوره، سرکه های خانگی و انواع سبزی های خشک در سالاد و سس ها استفاده کنیم.

وی با بیان اینکه بهتر است کارشناسان آشپزی در آموزش خود، مصرفنمک و شکر را پایین آورند، تصریح کرد:به این ترتیب اگر غذایی با چربی یا نمک بالا خوش طعم شد، از دید کارشناسی هنر محسوب نمی شود.

رزازی با اشاره به اینکه پنیر یکی از واحدهای لبنی است که می تواند کلسیم بدن را تامین کند، یادآور شد:بسته به گروه های سنی مختلف، بهتر است از 1 تا 2 قوطی پنیر کم چرب و استریلیزه در کنار شیر و ماست استفاده کنیم تا واحدهای لبنی و کلسیم بدن تامین شده و از پوکی استخوان جلوگیری شود.

کارشناس مسئول تغذیه معاونت بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی قزوین، با توجه به مشکلی که پنیر برای بدن انسان ایجاد می کند، اضافه کرد:مقدار بالای نمک و چربی در پنیر پیتزا، سبب بروز چاقی می شود و نباید از این محصول استفاده کرد؛ این در حالی است که برخی کارخانه ها برای تهیه پنیر صبحانه و سنتی از مقدار نمک بالایی استفاده می کنند که مصرف این نوع پنیرها به هیچ عنوان توصیه نمی شود.