فواید خوردن پنیر و گردو برای سلامتی
نان و پنیر و گردو از جمله خوراکی‌های محبوب و دوست‌داشتنی در فرهنگ غذایی مردم ایران به شمار می‌رود. این ترکیب سنتی نه تنها طعمی دلپذیر دارد، بلکه سرشار از خواص تغذیه‌ای نیز هست. اما سوالاتی وجود دارد که ذهن بسیاری را به خود مشغول کرده است؛ آیا واقعاً مصرف پنیر می‌تواند موجب کندی ذهن شود؟ برخی تحقیقات نشان می‌دهند که پنیر دارای چربی‌های اشباع‌شده‌ای است که ممکن است در صورت مصرف بیش از حد، تاثیرات منفی بر عملکرد مغز داشته باشد. با این حال، باید توجه داشت که این موضوع بسته به نوع پنیر و میزان مصرف آن متفاوت است.از سوی دیگر، سوال دیگری که مطرح می‌شود این است که چرا باید گردو را با پنیر بخوریم؟ گردو یکی از مغزهای مفید و سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ است که برای سلامت مغز بسیار موثر شناخته شده‌اند. ترکیب گردو با پنیر نه تنها به افزایش طعم و تنوع غذایی کمک میکند بلکه اثرات مثبت هر دو ماده را دوچندان کرده و موجب تقویت حافظه و تمرکز می‌شود. بنابراین، مصرف همزمان نان، پنیر و گردو نه تنها لذت‌بخش است بلکه باعث بهره‌مندی از خواص تغذیه‌ای بالایی نیز خواهد شد.
علت خوردن گردو با پنیر چیست
آیا می‌دانید چرا ترکیب پنیر و گردو در رژیم غذایی ما محبوب است؟ مصرف لبنیات به همراه مغزهای خشک مانند بادام یا گردو نه تنها به تأمین بخشی از نیاز بدن به فسفر کمک میکند، بلکه جذب کلسیم را نیز تسهیل می‌نماید. نکته جالب‌تر این است که پنیر حاوی ماده‌ای به نام تیرامین است. تحقیقات نشان داده‌اند که تجمع این ماده در مغز ممکن است منجر به کندی ذهن شود، اما بدن در پاسخ به این وضعیت آنزیمی تولید میکند که از بروز چنین مشکلی جلوگیری میکند.
در حدیثی از امام صادق (ع) آمده است :پنیر و گردو، چون با هم یک جا جمع شوند، در هر یک از آن ها درمان است؛ امّا اگر از هم جدا شوند، در هر یک از آن ها درد است .
چرا از قدیم الایام گردو را در کنار پنیر برای صبحانه قرار داده اند مصرف این دو ماده در کنار یکدیگرچه فایده هایی برای بدن دارد کلسیم و فسفر زیادی در پنیر وجود دارد از آنجایی که پنیر طبع سردی دارد گردو مکمل خوبی برای آن است و از به وجود آمدن خاصیت سودایی آن در بدن مصرف کنندگان پیشگیری میکند.
پنیر ماده ای سرشار از پروتئین و کلسیم است و مقادیر زیادی هم فسفر دارد. به علاوه محتوی درصدی از تمام مواد مغذی موجود در گوشت است و از این رو گیاهخواران به جای گوشت از پنیر استفاده می کنند.
در این میان افراد زیادی اعتقاد دارند، پنیرموجب کاهش هوش می شود، در پاسخ به این افراد باید گفت پنیر حاوی ماده ای به نام تیرامین است که این ماده می تواند در صورت عبور از سد خونی مغز وارد مغز شود و کاهش عملکرد ذهنی فرد را در پی داشته باشد، هرچند در عمل باعث کاهش هوش فرد مصرف کننده نمی شود چراکه در بدن ما آنزیم خاصی وجود دارد که به محض تماس با پنیر آن را تجزیه می کند و در صورتی که نقصی در عملکرد این آنزیم وجود نداشته باشد و مقادیر پنیری که فرد می خورد بیش از ظرفیت خنثی سازی این آنزیم نباشد، این آنزیم براحتی می تواند از پس مقادیر معمول تیرامین برآید و مانع ورود این ماده به مغز شود.
خوردن پنیر با گردو مس مورد نیاز بدن را تامین میکند
در این میان از آنجا که آنزیم تجزیه کننده تیرامین پنیر برای انجام عمل خود به مس نیاز دارد، بنابراین اگر بتوانیم مقادیر مورد نیاز مس را در اختیارش قرار دهیم می توانیم از کارایی بیشتر آن بهره ببریم. این کار را می توانیم با خوردن گردو همراه پنیر انجام دهیم. در واقع از آنجا که گردو حاوی مس است می توانیم از این طریق، مس مورد نیاز را تامین کنیم.
مساله دیگر تعادل کلسیم و فسفر بدن است. اگر این تعادل به هم بخورد یعنی مقدار کلسیم بدن از فسفر بیشتر شود این کلسیم اضافی می تواند باعث کاهش فسفر در دسترس سلول های مغزی شود. این در حالی است که سلول های مغزی به کاهش فسفر حساس هستند و این مساله می تواند باعث کاهش عملکرد سلول های مغزی شود.
این در حالی است که پنیر هر دو ماده معدنی کلسیم و فسفر را دارد ولی میزان کلسیم آن بیشتر است و در صورت مصرف بیش از اندازه آن، این تعادل به هم می خورد و مقدار کلسیم از فسفر بیشتر می شود لذا از فسفر سلولهای مغزی استفاده می شود. گردو تا حدی هم حاوی فسفر است که با مصرف آن می توانید به فسفر مورد نیاز خود دست پیدا کنید و این تعادل را به حالت اول باز گردانید. پس این مشکل نیز با مصرف گردو قابل حل است.
اما دلیل اصلی وجود باورهای اشتباهی مبنی بر مصرف پنیر از آنجاست که این ماده غذایی ازجمله لبنیاتی است که اگر صبح به عنوان صبحانه مورد استفاده قرار گیرد باعث افت فشار خون و به اصطلاح فرد دچار سردی می شود. البته این افت فشار آنقدر نیست که فرد آن را احساس کند ولی اثر خود را می گذارد.
به این ترتیب طی زمانی که این افت فشار رخ می دهد خون کمتر به سلول های بدن ازجمله سلول های مغزی می رسد و این باعث می شود تا چند دقیقه یا چند ساعت اول، مغز تا حدی قدرت تجزیه و تحلیل کمتری داشته باشد و فرد به نظر کمی کم هوش به نظر برسد ولی این قضیه موقت است و با برگشت فشارخون به حد طبیعی خود این مساله نیز برطرف می شود. در این میان اگر بخواهید ماده ای بخورید که از خاصیت سودایی پنیر بکاهد، بهترین گزینه همان گردو است که به مقدار کافی گرم است و می تواند خاصیت سودایی پنیر را تعدیل کند.
پنیر مقادیر قابل توجهی کلسیم و پروتئین دارد و از این نظر منبع خوبی به شمار می آید، بنابراین خانم های باردار به شرط کافی بودن مواد دیگر ازجمله مس در رژیم غذایی می توانند با خیال راحت هر مقدار که دوست دارند پنیر مصرف کنند؛ البته فراموش نکنید زیاده روی در مصرف هیچ ماده خوراکی هر چقدر هم که مفید باشد عاقلانه نیست.
و آخرین نکته قابل ذکر مهم اینست که پنیر خصوص پنیر کهنه و نگهداری شده در آب نمک و گردو به دلیل محتوای بالای تیرامین می توانند یکی از علل سردرد باشند لذا افرادی که مبتلا به سردرد بخصوص سردردهای میگرنی هستند می توانند با حذف این دو ماده ، احتمال تاثیر آن بر سردردشان را بررسی کنند چرا که میزان تیر آمین در پنیر با توجه به نوع فرآیند ، نوع تخمیر و قدمت متفاوت است و از طرف دیگر میزان حساسیت افراد مختلف به مواد غذایی متغیر می باشد.