با سلامت

پیاز یک سبزی بسیار رایج و پرکاربرد در آشپزی است که انواع متنوعی دارد. از جمله این انواع می‌توان به پیاز سفید، پیاز بنفش، پیاز قرمز و همچنین پیاز‌هایی با ترکیبی از رنگ‌های قرمز و بنفش اشاره کرد. هر یک از این انواع پیاز خواص و مزایای خاص خود را دارند و بسته به نوع غذا و میزان دلخواه طعم می‌توانند در آشپزی مورد استفاده قرار گیرند. این تنوع رنگی و شکلی پیاز علاوه بر جذابیت بصری، نشان‌دهنده غنای این سبزی مغذی و پرکاربرد در آشپزی ایرانی است.

تفاوت خواص پیاز سفید و قرمز در این است که پیاز سفید و قرمز هر دو گیاهان دو ساله هستند که دارای برگ های توخالی و استوانه ای شکل می باشند. ساقه پیاز تا ارتفاع یک متر نیز استوانه ای و توخالی است. گل های پیاز به رنگ سفید یا قرمز به صورت چتری در انتهای ساقه ظاهر می شوند. با این وجود، پیاز سفید و قرمز دارای خواص و ویژگی های متفاوتی هستند که در کاربردهای مختلف آنها را متمایز می کند. این تفاوت ها در ترکیبات شیمیایی، طعم، بافت و کاربردهای آنها در آشپزی و طب سنتی قابل مشاهده است.

پیاز سفید و پیاز قرمز، هر دو از نظر کالری در گروه مواد غذایی کم کالری قرار می گیرند و از این نظر تفاوت زیادی با هم ندارند. 100 گرم پیاز قرمز حاوی 37 کالری است، در حالی که 100 گرم پیاز سفید 42 کالری دارد. استفاده از مواد غذایی کم کالری مثل پیاز سفید و پیاز قرمز می تواند به شما کمک کند تا کالری های مصرفی روزانه را کاهش دهید و از این طریق به مدیریت وزن تان کمک کنید. هر 100 گرم پیاز قرمز حاوی 2 گرم فیبر است، در حالی که هر 100 گرم پیاز سفید 1.2 گرم فیبر دارد. در حالی که هیچ کدام حاوی فیبر زیادی نیستند، اما می توانند به شما کمک کنند تا بخشی از فیبر مورد نیاز روزانه را با خوردن آن ها تامین کنید. دریافت فیبر بیشتر از طریق رژیم غذایی، خطر ابتلا به بیماری قلبی، دیابت، فشار خون بالا، چاقی و سکته مغزی را تا حد زیادی کاهش می دهد.

پیاز سفید و پیاز قرمز، هر دو از منابع خوب ویتامین C هستند و هر 100 گرم از آن ها، بیش از 10 درصد نیاز روزانه بدن به این ویتامین مهم را تامین می کند. علاوه بر این، پیاز سفید و پیاز قرمز، هر دو 2 درصد از نیاز روزانه بدن به کلسیم را تامین می سازند. البته پیاز قرمز 2 درصد از نیاز روزانه بدن به آهن را هم فراهم می کند.

مطالعات علمی نشان داده اند که پیاز سفید و پیاز قرمز حاوی نوعی آنتی اکسیدان خاص به نام کوئرستین هستند، اما پیاز قرمز حاوی کوئرستین بیشتری نسبت به پیاز سفید است.