با سلامت

در جوامع امروزی، استفاده از انواع سس ها همراه با غذا از محبوبیت قابل توجهی برخوردار است. علی رغم هشدارهای متعدد متخصصان تغذیه مبنی بر کاهش مصرف سس های پرچرب و ناسالم، به ندرت می توان میزی را یافت که این چاشنی خوش طعم اما مضر در آن جای نگرفته باشد. این مسئله اهمیت آگاه سازی عموم مردم در خصوص ضرورت کنترل و محدود کردن مصرف سس های پرکالری و چرب را بیش از پیش نمایان می سازد. مسلماً آموزش و ترویج استفاده از گزینه های سالم تر و کم چرب در کنار آگاهی بخشی به مصرف کنندگان می تواند در بهبود این وضعیت نقش مؤثری ایفا نماید.

متناسب‌ترین نوع سس کدام است؟

سس‌ها جزو مواد غذایی هستند که مصرف متعادل آن‌ها برای سلامتی مشکلی ایجاد نمی‌کند و می‌تواند طعم و مزه غذا را تغییر دهد. با این حال، مصرف بیش از حد سس‌ها ممکن است باعث شود فرد به میزان زیادی غذا بخورد، زیرا سس‌ها باعث خوش‌طعم و مزه شدن غذا می‌شوند.

سس، مایع غلیظی است که برای طعم دادن به انواع غذاها به کار می رود. اصل لغت سس، فرانسوی است که خود ریشه لاتین دارد. سس ها انواع بسیاری دارند؛ از سس مایونز و کچاپ گرفته تا سس باربیکیو و فلفل که هریک با غذایی خاص مصرف می شوند.

محتویات سس مایونز

سسی که این روزها با نام مایونز به فروش می رسد حاوی ترکیباتی چون روغن، تخم مرغ، سرکه، شکر و سایر افزودنی های مجاز بوده و پرکالری ترین سس محسوب می شود.هر قاشق غذاخوری آن حاوی 110 کالری و در هر 100 گرم آن حدود 720 کالری انرژی نهفته است به دلیل آن که میزان چربی و تخم مرغ آن بالاست برای افراد چاق، مبتلایان به نقرس و کلسترول بالا محدودیت مصرف دارد. افرادی که مایونز زیادی مصرف می کنند کالری زیادی دریافت می کنند که به مرور منجر به افزایش وزن و مشکلات ناشی از آن خواهد شد.

به علاوه، مصرف زیاد این سس ها همراه هر غذایی، بر ذائقه فرد تاثیر می گذارد به طوری که تمایل پیدا می کند سهم چربی ها را در وعده های غذایی روزانه اش به طور قابل توجهی افزایش دهد.

مصارف انواع سس ها

سس باربیکیو هم طعم های شیرین، ترش، تند، ادویه دار، دودی و سیردار دارد. ترکیب این سس تقریبا شبیه سس کچاپ معمولی است با این تفاوت که دود طبیعی، برخی ادویه ها و نشاسته تصفیه شده برای تغییر طعم و بو به آن اضافه شده است. مصرف سس باربیکیوی دودی و موادغذایی دودی مثل برنج و گوشت دودی به دلیل ترکیب های سرطان زایی که دارند، مخصوصا توصیه نمی شود.تحقیقات اخیر نشان داده است مصرف محصولات دودی ریسک ابتلا به انواعی از بیماری ها را زیاد می کند؛ بنابراین مصرف بیش از حد آن برای خانم های باردار و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند و مبتلایان به ناراحتی های گوارشی محدودیت دارد.

نکاتی مهم در مورد مصرف سس ها

در ضمن با اینکه سس کچاپ، در مقایسه با سس سفید کم کالری محسوب می شود اما شکر دارد، بنابراین نباید در مصرف آن زیاده روی کرد و به خصوص مبتلایان به دیابت باید بیشتر مراقب باشند.

اما سس های بسیار تند که در تهیه آنها از فلفل های فراوان استفاده می شود، می تواند محرک ترشح اسید معده شده و مصرف مداوم و طولانی شان موجب ترشح اسید معده و بروز التهاب در این ارگان می شود. حتی ممکن است به بروز زخم معده و دوازدهه، ریفلاکس (بازگشت غذا از معده به مری) و حتی گاستریت منجر شود. بنابراین مصرف این سس ها به صورت متعادل و منطقی اشکالی ندارد اما در مورد کودکان و نوجوانان عادت به خوردن شان خطرآفرین است.در ضمن، اگر مشکلات ریوی هم دارید، بهتر است کمتر سس تند میل کنید.